home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02023_Field_cRecipeProcedure_17_Corn Pudding with Roasted Poblano Peppers.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  967b  |  20 lines
  1. This side dish is rich enough to serve in larger portions as a main dish.
  2. Position a rack in the center of the oven. Butter a 1 1/2-quart gratin or souffl├⌐ dish.
  3. Roast:
  4.       3 poblano peppers or New Mexico green chili peppers
  5. Peel, remove the seeds and veins, then chop.
  6. Cut and scrape the kernels from:
  7.       4 ears sweet corn (about 1/2 cup per ear)
  8. Heat in a large skillet over medium heat:
  9.       2 tablespoons butter or corn oil
  10. Add and cook for 5 minutes:
  11.       1 onion, diced
  12.       2 teaspoons minced garlic
  13.       1/2 teaspoon dried oregano
  14. Stir in the corn kernels and roasted peppers. Cook for 3 minutes, then let cool. Combine in another bowl:
  15.       4 large eggs, lightly beaten
  16.       3/4 cup grated Monterey Jack cheese or Muenster cheese
  17.       1/2 cup grated sharp Cheddar cheese
  18.       Salt and ground black pepper to taste
  19. Add the cooled corn mixture and scrape into the prepared dish. Bake until puffed and golden, about 30 minutes.
  20.